『제민요술』은 현존하는 중국 최고(最古)의 종합농서
로서 후위(後魏)고양태수(高陽太守)였던 가사협(賈思勰)
이 편찬한 책으로 주요 내용으로 농사(農事)란 한 나라의
통치자(統治者)가 백성을 다스림에 얼마나 긴요한 생업(生業)
인지를 깨닫게 하면서, 농사일의 일머리 원리와 함께 곡식
(穀食)․채소(菜蔬)․과수(果樹)․특용작물(特用作物)의
재배요령과 가축(家畜)을 기르고 치료하는 요령,
그리고 각종 술(酒類)을 빚거나 장(醬類)을 담그는
방법 까지 일목요연하고 체계적으로 기술하였다.

목차
역주자 머리글[譯註序] = 3
해제[解題] = 6
범례[凡例] = 13
머리글[序] = 23
잡설[雜說] = 39
『제민요술』제1권
1장 밭갈이[耕田] = 51
2장 씨받이[收種] = 68
3장 곡물 가꾸기[種穀] 덧붙임 : 피[稗 : 곡물류이므로 여기에 붙임] = 75
『제민요술』제2권
4장 메기장[黍穄] = 117
5장 찰기장[粱秫] = 123
6장 콩[大豆] = 126
7장 팥[小豆] = 132
8장 삼 재배[種麻] = 137
9장 암삼(苴麻) 기르기[種麻子] = 143
10장 보리·밀[大小麥] 덧붙임 : 야생귀리[瞿麥, 야생연맥] = 146
11장 논벼[水稻] = 156
12장 밭벼[旱稻] = 166
13장 참깨[胡麻] = 170
14장 오이(과채류) 가꾸기[種瓜] 덧붙임 : 가지[茄子] = 173
15장 박 가꾸기[種瓠] = 186
16장 토란 가꾸기[種芋] = 191
『제민요술』제3권
17장 아욱 가꾸기[種葵] = 199
18장 순무[蔓菁] 덧붙임 : 배추[崧]·무[蘆菔] = 208
19장 마늘 가꾸기[種蒜] 덧붙임 : 택산[澤蒜] = 214
20장 염교 가꾸기[種薤] = 220
21장 파 가꾸기[種蔥] = 223
22장 부추 가꾸기[種韭] = 226
23장 갓·유채·겨자 가꾸기[種蜀芥·蕓薹·芥子] = 229
24장 고수 가꾸기[種胡荽] = 231
25장 층꽃풀[난향] 가꾸기[種蘭香] = 237
26장 들깨·여뀌[荏·蓼] = 240
27장 생강 가꾸기[種薑] = 243
28장 양파·미나리·상추 가꾸기[種蘘荷·芹·거] 덧붙임 : 씀바귀·도꼬마리[菫·胡葸] = 246
29장 개자리[거여목] 가꾸기[種苜蓿] = 249
30장 잡설[雜說] = 252
『제민요술』제4권
31장 과원 울타리[園籬] = 277
32장 나무 심기[栽樹] = 280
33장 대추 가꾸기[種棗] 덧붙임 : 여러 방법[諸法] = 286
34장 복숭아·사과 가꾸기[種桃柰] = 294
35장 자두[오얏] 가꾸기[種李] = 302
36장 매실·살구 가꾸기[種梅杏] 덧붙임 : 매실·살구 찐가루[杏梨진] = 307
37장 배 접붙이기[揷梨] = 314
38장 밤 가꾸기[種栗] = 321
39장 사과[榛柰]·능금[林檎] = 326
40장 감 가꾸기[種枾] = 330
41장 안석류[安石榴] = 332
42장 모과 가꾸기[種木瓜] = 335
43장 후추 가꾸기[種椒] = 337
44장 수유 가꾸기[種茱萸] = 341
『제민요술』제5권
45장 뽕·꾸지[산]뽕 가꾸기[種桑·자] 덧붙임 : 양잠[養蠶] = 345
46장 느릅나무·사시나무 가꾸기[種楡·白楊] = 363
47장 팥배나무 가꾸기[種白楊種棠] = 373
48장 닥나무 가꾸기[種穀楮] = 376
49장 옻[칠]나무 가꾸기[種漆] = 379
50장 홰나무·버드나무·호두나무·가래나무·벽오동나무·떡갈나무[種槐·柳·楸·梓·梧·작] = 381
51장 대나무 가꾸기[種竹] = 392
52장 잇꽃[홍화] 및 치자나무 가꾸기[種紅藍花·梔子] 덧붙임 : 연지(燕支)·향택(香澤)·면지(面脂)·수약(手藥)·자분(紫粉)·백분(白粉)의 방법들 = 397
53장 쪽 가꾸기[種藍] = 407
54장 지치[자麨] 가꾸기[種紫草] = 410
55장 나무 베기[伐木] 덧붙임 : 지황 가꾸기[種地黃法] = 414
『제민요술』제6권
56장 소[牛]·말[馬]·나귀[驢]·노새[나] 기르기 덧붙임 : 소·말 살피기(相牛馬)와 여러 병 치료법[諸病方法] = 421
57장 양 기르기[養羊] 덧붙임 : 모전[모]·소락[소酪]·건낙법(乾酪法), 나귀·망아지·새끼양·송아지 거두는 법[收驢馬駒·羔·犢法], 양치료법[羊病諸方] = 454
58장 돼지 기르기[養猪] = 475
59장 닭 기르기[養鷄] = 479
60장 거위[鵝]와 오리[鴨] 기르기 = 485
61장 물고기 기르기[養魚] 덧붙임 : 순채[蓴]·연뿌리[藕]·연(蓮)·가시연[검]·세발 마름[기 : 수초의 하나] 심기 = 491
『제민요술』제7권
62장 화식(貨殖: 재화) = 499
63장 항아리 바르기(塗甕) = 508
64장 신국(神麴)과 술 제조 덧붙임 : 여국(女麴) = 510
65장 백료국(白醪麴) : 황보이부(黃甫吏部) 집안의 제조법 = 529
66장 분국(笨麴)과 술 제조 = 532
67장 법주(法酒) = 554
『제민요술』제8권
68장 황의(黃衣)·황증(黃蒸)·및 맥아[얼] = 563
69장 상만염(常滿鹽)·화염(花鹽) = 566
70장 된장[醬] 만드는 법 = 568
71장 식초[酢] 만드는 법 = 580
72장 두시[柿] 만드는 법 = 594
73장 팔화제(八和齏) = 603
74장 어자(魚柘) 담그는 법 = 609
75장 포납(脯臘) = 615
76장 갱학(羹臛) 끓이는 법 = 621
77장 증부법(蒸缹法) = 632
78장 정(정)·암(腤)·전(煎)·소(消)법 = 640
79장 저록(菹綠) = 645
『제민요술』제9권
80장 적법(炙法) = 651
81장 자·오·조·포법[作재奧糟苞] = 662
82장 병법(餠法) = 667
83장 종열법(糉열法) = 674
84장 자면(煮면)면은 쌀가루이다. 혹‘면’이라고도 쓴다 = 676
85장 예락(醴酪) = 679
86장 손(薞)·반(飯) = 683
87장 소식(素食) = 688
88장 작저법(作菹法)·장생채법(藏生菜法) = 693
89장 당포(餳餔) = 710
90장 자교법(煮膠法) = 715
91장 필묵(筆墨) = 721
『제민요술』제10권
오곡(五穀)·과라(果蓏)·채여(菜茹) 비중국물산자 = 731
(1) 오곡(五穀) = 731
(2) 도(稻) = 732
(3) 화(禾) = 733
(4) 맥(麥) = 734
(5) 두(豆) = 735
(6) 동장(東醬) = 735
(7) 과라(果蓏) = 736
(8) 조(棗) = 739
(9) 도(桃) = 741
(10) 이(李) = 744
(11) 이(梨) = 745
(12) 내(柰) = 746
(13) 등(橙) = 747
(14) 귤(橘) = 747
(15) 감(柑) = 749
(16) 유자나무(柚) = 751
(17) 가(椵) = 752
(18) 율(栗) = 752
(19) 비파(枇杷) = 753
(20) 비(裨) = 753
(21) 감자(甘蔗) = 754
(22) 능(능) = 755
(23) 염(棪) = 756
(24) 유(劉) = 756
(25) 울(鬱) = 757
(26) 검(芡) = 758
(27) 저(藷) = 758
(28) 욱(薁) = 759
(29) 양매(楊梅) = 760
(30) 사당(沙棠) = 761
(31) 사(柤) = 761
(32) 야(椰) = 763
(33) 빈랑(檳榔) = 765
(34) 염강(廉薑) = 769
(35) 구연(枸櫞) = 769
(36) 귀목(鬼目) = 770
(37) 감람(橄欖) = 771
(38) 용안(龍眼) = 773
(39) 심(椹) = 773
(40) 여지(荔支) = 774
(41) 익지(益智) = 775
(42) 통(桶) = 777
(43) 납자(蒳子) = 777
(44) 두구(豆簆) = 778
(45) 명(榠) = 779
(46) 여감(餘甘) = 779
(47) 구자(蒟子) = 780
(48) 파초(芭蕉) = 780
(49) 부유(扶留) = 783
(50) 채여(菜茹) = 784
(51) 죽(竹) = 789
(52) 순(筍) = 796
(53) 도(筡) = 797
(54) 호(蒿) = 798
(55) 창포(菖蒲) = 798
(56) 미(薇) = 799
(57) 평(萍) = 800
(58) 석태(石태) = 801
(59) 호수(胡荾) = 801
(60) 승로(承露) = 802
(61) 부차(鳧차) = 803
(62) 근(菫) = 803
(63) 운(芸) = 804
(64) 아호(莪蒿) = 804
(65) 복(葍) = 805
(66) 평(苹) = 806
(67) 토과(土瓜) = 807
(68) 초(苕) = 808
(69) 제(薺) = 809
(70) 조(藻) = 810
(71) 장(蔣) = 810
(72) 양제(羊蹄) = 811
(73) 토규(菟葵) = 812
(74) 녹두(鹿豆) = 812
(75) 등나무(藤) = 813
(76) 여(여) = 817
(77) 예(예) = 818
(78) 염(簾) = 818
(79) 거소(蘧蔬) = 819
(80) 요(芺) = 819
(81) 축(筑) = 820
(82) 손무(薞蕪) = 820
(83) 은인(隱荵) = 821
(84) 수기(守氣) = 821
(85) 지유(地諭) = 822
(86) 인현(人莧) = 823
(87) 매(莓) = 823
(88) 녹총(鹿葱) = 824
(89) 누호(簍蒿) = 825
(90) 녹(녹) = 825
(91) 기(芰) = 826
(92) 복분(覆葐) = 826
(93) 교요(翹搖) = 827
(94) 오구(烏구) = 827
(95) 도(도) = 828
(96) 형규(荊葵) = 829
(97) 절의(竊衣) = 829
(98) 동풍(東風) = 830
(99) 이(이) = 831
(100) 연(연) = 831
(101) 매(매) = 832
(102) 환(환) = 832
(103) 사(사) = 832
(104) 목(木) = 833
(105) 상(桑) = 834
(106) 당체(棠체) = 835
(107) 역(역) = 836
(108) 역(역) = 836
(109) 계(桂) = 837
(110) 목면(木棉) = 838
(111) 양목(양木) = 839
(112) 선수(仙樹) = 839
(113) 사목(莎木) = 840
(114) 반다(槃多) = 840
(115) 상(상) = 841
(116) 사나(娑羅) = 842
(117) 용(榕) = 842
(118) 두방(杜芳) = 843
(119) 마주(摩廚) = 844
(120) 도구(都句) = 844
(121) 목두(木豆) = 845
(122) 목근(木菫) = 845
(123) 목밀(木蜜) = 847
(124) 지거(지거) = 847
(125) 구(구) = 848
(126) 부체(夫체) = 849
(127) 저(저) = 850
(128) 목위(木威) = 850
(129) 원목(원木) = 851
(130) 소(韶) = 851
(131) 군천(君遷) = 852
(132) 고도(古度) = 852
(133) 계미(繫彌) = 853
(134) 도함(都咸) = 854
(135) 도각(都각) = 854
(136) 부편(夫編) = 855
(137) 을수(乙樹) = 855
(138) 주수(州樹) = 856
(139) 전수(前樹) = 856
(140) 석남(石南) = 857
(141) 국수(國樹) = 858
(142) 저(楮) = 858
(143) 산(산) = 859
(144) 재염(梓염) = 859
(145) 가모(가母) = 860
(146) 오자(五子) = 860
(147) 백연(白緣) = 861
(148) 오구(烏臼) = 861
(149) 도곤(都昆) = 862