주장경영에 필요한 이론 및 실무를 체계적으로 정리한 책. 이 책은 직접 바(BAR)를 경영하고 싶어하는 미래의 사장, 주장에 근무하는 현직 바텐더, 조주사, 호텔과 외식업체 관련 공부를 원하는 학생들을 위해 음료에 관한 지식과 경영적인 사항을 정리하였다. 대학교재와 수험서 및 실무서의 기능을 모두 갖고 있다.

Part 1 음료

Chapter 1_비알콜성 음료
01_청량음료
02_영양음료
03_기호음료

Chapter 2_알콜성 음료
01_양조주
02_증류주
03_혼성주
04_민속주

Part 2 칵테일

Chapter 1_칵테일 이론
01_칵테일의 개요
02_칵테일의 도구
03_칵테일의 조주

Chapter 2_칵테일 조주 실무

Part 3 바

Chapter 1_바의 개론
01_바의 개념과 유형
02_바의 조직

Chapter 2_바 종사원의 서비스와 자세
01_바종사원의 자세
02_종사원의 주문 받는 요령 및 서비스

Chapter 3_바의 회계
01_바의 원가
02_원가의 구성
03_원가 절감 방안

Part 4 부록
 부록
 용어해설
 참고문헌